{"id":2461,"date":"2024-07-08T10:56:37","date_gmt":"2024-07-08T08:56:37","guid":{"rendered":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/?p=2461"},"modified":"2024-07-08T10:56:39","modified_gmt":"2024-07-08T08:56:39","slug":"partes-de-la-vaca-y-cortes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/partes-de-la-vaca-y-cortes\/","title":{"rendered":"Cu\u00e1les son las partes de la vaca y sus cortes"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este art\u00edculo <strong>nos enfocaremos en explicar las partes de la vaca, <\/strong>los cortes que se obtienen de cada una y c\u00f3mo se utilizan en la cocina. Conocer estas partes no solo te ayudar\u00e1 a elegir mejor la carne en tu pr\u00f3xima visita a la carnicer\u00eda, <strong>sino tambi\u00e9n a entender c\u00f3mo cada corte puede ser mejor utilizado en la cocina para realzar tus platos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_76 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Qu\u00e9 vas a ver en este art\u00edculo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/partes-de-la-vaca-y-cortes\/#%C2%BFCuales_son_las_partes_de_la_vaca\" >\u00bfCu\u00e1les son las partes de la vaca?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/partes-de-la-vaca-y-cortes\/#Cortes_de_las_partes_de_la_vaca\" >Cortes de las partes de la vaca<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/partes-de-la-vaca-y-cortes\/#Espalda\" >Espalda<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/partes-de-la-vaca-y-cortes\/#Pecho\" >Pecho<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/partes-de-la-vaca-y-cortes\/#Costillar\" >Costillar<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/partes-de-la-vaca-y-cortes\/#Lomo\" >Lomo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/partes-de-la-vaca-y-cortes\/#Vientre\" >Vientre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/partes-de-la-vaca-y-cortes\/#Cuello\" >Cuello<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/partes-de-la-vaca-y-cortes\/#Patas_y_extremidades\" >Patas y extremidades<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/partes-de-la-vaca-y-cortes\/#Usos_en_la_cocina_de_las_partes_de_la_vaca\" >Usos en la cocina de las partes de la vaca<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFCuales_son_las_partes_de_la_vaca\"><\/span>\u00bfCu\u00e1les son las partes de la vaca?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando hablo de las partes de una vaca, es decir, de la donde se extrae las distintos tipos de la <a href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/87-ternera\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/87-ternera\" rel=\"noreferrer noopener\">carne de ternera<\/a>, <strong>me refiero a las distintas secciones de su cuerpo de donde se extraen los cortes de carne. <\/strong>Cada parte ofrece caracter\u00edsticas \u00fanicas que influyen en el sabor, la textura y el mejor m\u00e9todo de cocci\u00f3n. A continuaci\u00f3n, se detallar\u00e1n las principales partes:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cabeza<\/strong>: aunque no es com\u00fanmente utilizada en todos los mercados, partes como la lengua y las mejillas son consideradas delicadezas en muchas culturas, apreciadas por su textura suave y sabor intenso.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cuello<\/strong>: la carne del cuello es robusta y llena de sabor, ideal para guisos y estofados. Es una carne que requiere cocci\u00f3n lenta para alcanzar su potencial de ternura.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Espalda<\/strong>: aqu\u00ed se encuentran cortes como el lomo alto, que incluye el filete de lomo, conocido por su suavidad y jugosidad. Es una de las partes m\u00e1s valoradas de la vaca.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pecho<\/strong>: el pecho o brisket es famoso especialmente en la cocina barbecue. Tiene un contenido alto de grasa que, cuando se cocina lentamente, resulta en una carne jugosa y muy sabrosa.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Costillar<\/strong>: el costillar es donde se encuentran las costillas, ideales para cocinar asadas o a la parrilla. La carne en esta \u00e1rea es tierna y muy rica en sabor debido a los huesos y grasa intermuscular.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lomo<\/strong>: parte superior del animal donde se ubica el lomo bajo. Aqu\u00ed se extraen cortes premium como el solomillo, conocido por ser extremadamente tierno.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Vientre<\/strong>: del vientre se obtiene la panceta o falda, que es vers\u00e1til en la cocina, utilizada tanto en recetas que requieren cocci\u00f3n r\u00e1pida como lenta.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Patas y extremidades<\/strong>: las patas proporcionan cortes como la ossobuco, que es la parte de la pierna con hueso central, muy apreciada en guisos por su rica m\u00e9dula \u00f3sea.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"766\" src=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/partes-de-la-vaca-1024x766.jpg\" alt=\"partes de la vaca\" class=\"wp-image-2484\" srcset=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/partes-de-la-vaca-1024x766.jpg 1024w, https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/partes-de-la-vaca-300x224.jpg 300w, https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/partes-de-la-vaca-768x575.jpg 768w, https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/partes-de-la-vaca.jpg 1184w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cortes_de_las_partes_de_la_vaca\"><\/span>Cortes de las partes de la vaca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las distintas partes de la vaca <strong>permiten obtener una variedad de cortes, <\/strong>cada uno adecuado para diferentes preparaciones culinarias. A continuaci\u00f3n, detallo los principales cortes obtenidos de cada secci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Espalda\"><\/span>Espalda<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Filete de lomo<\/strong>: Tambi\u00e9n conocido como entrecot, se caracteriza por su suavidad y jugosidad, ideal para la parrilla o la plancha.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lomo alto<\/strong>: De aqu\u00ed se obtiene el chulet\u00f3n, que incluye parte del hueso, proporcionando un sabor m\u00e1s intenso cuando se cocina.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pecho\"><\/span>Pecho<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Brisket<\/strong>: Este corte es t\u00edpicamente usado para barbacoas o ahumados, requiriendo una cocci\u00f3n larga y lenta para ablandar sus tejidos conectivos y maximizar su sabor.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Costillar\"><\/span>Costillar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Costillas<\/strong>: Perfectas para asados o cocinados a la parrilla, las costillas ofrecen una carne rica y jugosa debido a su contenido graso.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Falda<\/strong>: Un corte fibroso que, cuando se cocina lentamente, se vuelve extraordinariamente tierno y sabroso.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lomo\"><\/span>Lomo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Solomillo<\/strong>: Considerado uno de los cortes m\u00e1s nobles, el solomillo es extremadamente tierno y se presta para una r\u00e1pida cocci\u00f3n a altas temperaturas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Entrecot: <\/strong>Este corte proviene del lomo alto, justo detr\u00e1s de las costillas. El <a href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/ternera\/258-entrecot-de-ternera.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">entrecot de ternera<\/a> es famoso por su marmoleo y su ternura, siendo ideal para asar a la parrilla o cocinar en sart\u00e9n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Chulet\u00f3n:<\/strong> Tambi\u00e9n conocido como rib steak, se corta del lomo alto e incluye un trozo de costilla. Este corte es m\u00e1s grueso que el entrecot, con una mayor presencia de grasa intramuscular, lo que lo hace extremadamente jugoso y sabroso cuando se cocina.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lomo bajo<\/strong>: De donde se corta el filete mignon, famoso por su delicadeza y textura suave.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/ternera\/258-entrecot-de-ternera.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"800\" src=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2487\" style=\"width:498px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-2.jpg 800w, https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-2-300x300.jpg 300w, https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-2-150x150.jpg 150w, https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-2-768x768.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\">Entrecot de ternera de C\u00e1rnicas Zurita<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vientre\"><\/span>Vientre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Panceta<\/strong>: Ampliamente usada en diversas cocinas del mundo, es ideal para fre\u00edr o como ingrediente en platos m\u00e1s elaborados.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuello\"><\/span>Cuello<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Aguja<\/strong>: Este corte es excelente para hacer guisos y estofados, ya que su contenido de grasa y tejido conectivo proporciona un gran sabor y textura a los platos lentamente cocinados.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Patas_y_extremidades\"><\/span>Patas y extremidades<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Osobuco<\/strong>: Un corte transversal de la pierna que incluye el hueso con m\u00e9dula, ideal para guisar y ofrecer un sabor profundo y enriquecido.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/ternera\/33-osobuco-de-ternera.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"800\" src=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2489\" style=\"width:492px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-3.jpg 800w, https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-3-300x300.jpg 300w, https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-3-150x150.jpg 150w, https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/image-3-768x768.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-element-caption\"><a href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/ternera\/33-osobuco-de-ternera.html\" target=\"_blank\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/ternera\/33-osobuco-de-ternera.html\" rel=\"noreferrer noopener\">Osobuco de ternera<\/a> de C\u00e1rnicas Zurita<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Usos_en_la_cocina_de_las_partes_de_la_vaca\"><\/span>Usos en la cocina de las partes de la vaca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada corte de vaca <strong>tiene un uso especial en la cocina, <\/strong>aprovechando su textura y sabor \u00fanicos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Estofados y guisos<\/strong>: cortes como la carne de cuello y pecho son perfectos para estos platos que requieren cocciones lentas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Asados y parrillas<\/strong>: cortes como el lomo, t-bone, y costillas son los protagonistas de las barbacoas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Frituras y sartenes<\/strong>: cortes tiernos como el filete de solomillo son ideales para cocinar r\u00e1pidamente en la sart\u00e9n.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al concluir esta exploraci\u00f3n de las partes de la vaca y sus correspondientes cortes, espero que ahora tengas una mejor comprensi\u00f3n de <strong>c\u00f3mo cada secci\u00f3n del animal puede ofrecer distintos sabores y texturas,<\/strong> adecuados para diversos platos y t\u00e9cnicas dentro de la cocina. En C\u00e1rnicas Zurita te proveemos gran diversidad de estas partes de la vaca, adem\u00e1s de <strong>conocimiento y consejos expertos que aseguren la mejor experiencia a nuestros clientes.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En este art\u00edculo nos enfocaremos en explicar las partes de la vaca, los cortes que se obtienen de cada una y c\u00f3mo se utilizan en la cocina. Conocer estas partes no solo te ayudar\u00e1 a elegir mejor la carne en tu pr\u00f3xima visita a la carnicer\u00eda, sino tambi\u00e9n a entender c\u00f3mo cada corte puede ser &#8230; <a title=\"Cu\u00e1les son las partes de la vaca y sus cortes\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/partes-de-la-vaca-y-cortes\/\" aria-label=\"Read more about Cu\u00e1les son las partes de la vaca y sus cortes\">Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":2483,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[5,3],"tags":[],"class_list":["post-2461","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-gourmet","category-trucos-consejos","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2461","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2461"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2461\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2490,"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2461\/revisions\/2490"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2461"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2461"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2461"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}