{"id":2563,"date":"2025-09-10T21:45:14","date_gmt":"2025-09-10T19:45:14","guid":{"rendered":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/?p=2563"},"modified":"2025-09-27T21:46:19","modified_gmt":"2025-09-27T19:46:19","slug":"tipos-de-ternera-segun-la-edad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/tipos-de-ternera-segun-la-edad\/","title":{"rendered":"Distintos tipos de ternera seg\u00fan la edad del animal"},"content":{"rendered":"<p>La <a href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/87-ternera\"><strong>carne de ternera<\/strong><\/a> es uno de los pilares de la cocina tradicional espa\u00f1ola. Jugosa, vers\u00e1til y con un sabor suave pero profundo, forma parte de nuestros guisos, filetes, estofados o platos a la plancha. Sin embargo, no todas las carnes de vacuno joven son iguales. La edad del animal en el momento del sacrificio influye directamente en el sabor, la textura y la calidad del producto.<\/p>\n<p>En C\u00e1rnicas Zurita, seleccionamos cuidadosamente nuestras carnes de ternera y las preparamos en nuestras propias instalaciones de Albolote, donde controlamos todo el proceso, desde el despiece hasta la distribuci\u00f3n. Hoy te explicamos las principales diferencias entre los tipos de carne de ternera seg\u00fan la edad del animal, para que sepas elegir exactamente lo que necesitas.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_76 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Qu\u00e9 vas a ver en este art\u00edculo<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/tipos-de-ternera-segun-la-edad\/#Ternera_lechal\" >Ternera lechal<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/tipos-de-ternera-segun-la-edad\/#Ternera_blanca\" >Ternera blanca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/tipos-de-ternera-segun-la-edad\/#Ternera_rosada_o_tradicional\" >Ternera rosada o tradicional<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/tipos-de-ternera-segun-la-edad\/#Anojo\" >A\u00f1ojo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/tipos-de-ternera-segun-la-edad\/#Carne_de_vaca\" >Carne de vaca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/tipos-de-ternera-segun-la-edad\/#%C2%BFQue_tipo_de_ternera_elegir\" >\u00bfQu\u00e9 tipo de ternera elegir?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/tipos-de-ternera-segun-la-edad\/#La_calidad_empieza_en_el_origen\" >La calidad empieza en el origen<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ternera_lechal\"><\/span><strong>Ternera lechal<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La ternera lechal es la m\u00e1s joven de todas. Se trata de animales sacrificados con menos de 8 meses de edad y alimentados exclusivamente con leche materna o leche artificial. El resultado es una carne muy clara, rosada, de textura extremadamente suave y sabor muy delicado. Es ideal para quienes buscan ligereza, ternura y digestibilidad, aunque suele tener un precio m\u00e1s elevado por su menor rendimiento.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ternera_blanca\"><\/span><strong>Ternera blanca<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Similar a la lechal, la ternera blanca tambi\u00e9n proviene de animales j\u00f3venes (entre 5 y 8 meses), pero su alimentaci\u00f3n incluye cereales y piensos en peque\u00f1a proporci\u00f3n, lo que intensifica ligeramente su sabor. La carne es p\u00e1lida y muy tierna, y es muy apreciada en platos como escalopes, filetes a la plancha o recetas para ni\u00f1os.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ternera_rosada_o_tradicional\"><\/span><strong>Ternera rosada o tradicional<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Es la m\u00e1s com\u00fan en carnicer\u00edas y supermercados. Procede de animales sacrificados entre los 8 y los 12 meses de edad, alimentados con leche y piensos. Su carne es rosada, con una infiltraci\u00f3n de grasa moderada y una textura equilibrada entre terneza y firmeza.<\/p>\n<p>En C\u00e1rnicas Zurita, la mayor\u00eda de nuestras piezas de ternera provienen de esta categor\u00eda, ya que combina sabor, jugosidad y versatilidad a la hora de cocinar. Es perfecta para guisos, estofados, plancha o barbacoa.<\/p>\n<p>Entre los cortes m\u00e1s solicitados, puedes encontrar:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/ternera\/861-ternera-de-guiso.html\"><strong>Ternera de guiso<\/strong><\/a>: ideal para platos a fuego lento, como carne en salsa o estofado.<\/p>\n<p>Filetes de babilla, cadera o contra: disponibles en nuestras tiendas f\u00edsicas y bajo pedido online.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Anojo\"><\/span><strong>A\u00f1ojo<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>El a\u00f1ojo proviene de animales de entre 12 y 24 meses, y es un punto intermedio entre la ternera y la vaca. Su carne es m\u00e1s roja, sabrosa y consistente, aunque sigue siendo tierna si se cocina bien. Es perfecta para quienes buscan un sabor m\u00e1s intenso sin llegar a la fuerza de la carne de vaca adulta. Se usa con frecuencia para asados, filetes gruesos o recetas tradicionales con car\u00e1cter.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carne_de_vaca\"><\/span><strong>Carne de vaca<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Aunque no es ternera como tal, muchas veces se confunde. La carne de vaca procede de animales adultos (m\u00e1s de 4 a\u00f1os) y tiene un sabor mucho m\u00e1s profundo, con mayor infiltraci\u00f3n de grasa y una textura m\u00e1s firme. Es ideal para maduraciones, guisos contundentes o parrilla, pero requiere m\u00e1s tiempo de cocinado y suele tener mayor presencia de nervios.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%BFQue_tipo_de_ternera_elegir\"><\/span><strong>\u00bfQu\u00e9 tipo de ternera elegir?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Depender\u00e1 del uso que vayas a darle. Para filetes a la plancha o comidas ligeras, te recomendamos la ternera tradicional rosada. Para guisos y estofados, elige cortes espec\u00edficos como nuestra ternera de guiso, rica en sabor y muy tierna tras la cocci\u00f3n.<\/p>\n<p>En C\u00e1rnicas Zurita trabajamos con producto fresco y seleccionado, con distribuci\u00f3n directa a toda Espa\u00f1a desde nuestras instalaciones de Granada. Puedes hacer tu pedido en nuestra tienda online y recibirlo en 24\/48 horas, perfectamente envasado y refrigerado.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_calidad_empieza_en_el_origen\"><\/span><strong>La calidad empieza en el origen<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Saber de d\u00f3nde viene lo que comemos nos hace tomar mejores decisiones. En C\u00e1rnicas Zurita no solo vendemos carne: la seleccionamos, la preparamos y la elaboramos nosotros mismos, para que llegue a tu casa en condiciones \u00f3ptimas y con el sabor de siempre.<\/p>\n<p>Descubre todos nuestros productos de ternera <a href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/28-ternera\">aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La carne de ternera es uno de los pilares de la cocina tradicional espa\u00f1ola. Jugosa, vers\u00e1til y con un sabor suave pero profundo, forma parte de nuestros guisos, filetes, estofados o platos a la plancha. Sin embargo, no todas las carnes de vacuno joven son iguales. La edad del animal en el momento del sacrificio &#8230; <a title=\"Distintos tipos de ternera seg\u00fan la edad del animal\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/tipos-de-ternera-segun-la-edad\/\" aria-label=\"Read more about Distintos tipos de ternera seg\u00fan la edad del animal\">Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":2565,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[3,5],"tags":[],"class_list":["post-2563","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trucos-consejos","category-gastronomia-gourmet","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2563","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2563"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2563\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2566,"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2563\/revisions\/2566"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2565"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2563"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2563"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/carnicaszurita.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2563"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}