La carne de ternera es uno de los pilares de la cocina tradicional española. Jugosa, versátil y con un sabor suave pero profundo, forma parte de nuestros guisos, filetes, estofados o platos a la plancha. Sin embargo, no todas las carnes de vacuno joven son iguales. La edad del animal en el momento del sacrificio influye directamente en el sabor, la textura y la calidad del producto.
En Cárnicas Zurita, seleccionamos cuidadosamente nuestras carnes de ternera y las preparamos en nuestras propias instalaciones de Albolote, donde controlamos todo el proceso, desde el despiece hasta la distribución. Hoy te explicamos las principales diferencias entre los tipos de carne de ternera según la edad del animal, para que sepas elegir exactamente lo que necesitas.
Ternera lechal
La ternera lechal es la más joven de todas. Se trata de animales sacrificados con menos de 8 meses de edad y alimentados exclusivamente con leche materna o leche artificial. El resultado es una carne muy clara, rosada, de textura extremadamente suave y sabor muy delicado. Es ideal para quienes buscan ligereza, ternura y digestibilidad, aunque suele tener un precio más elevado por su menor rendimiento.
Ternera blanca
Similar a la lechal, la ternera blanca también proviene de animales jóvenes (entre 5 y 8 meses), pero su alimentación incluye cereales y piensos en pequeña proporción, lo que intensifica ligeramente su sabor. La carne es pálida y muy tierna, y es muy apreciada en platos como escalopes, filetes a la plancha o recetas para niños.
Ternera rosada o tradicional
Es la más común en carnicerías y supermercados. Procede de animales sacrificados entre los 8 y los 12 meses de edad, alimentados con leche y piensos. Su carne es rosada, con una infiltración de grasa moderada y una textura equilibrada entre terneza y firmeza.
En Cárnicas Zurita, la mayoría de nuestras piezas de ternera provienen de esta categoría, ya que combina sabor, jugosidad y versatilidad a la hora de cocinar. Es perfecta para guisos, estofados, plancha o barbacoa.
Entre los cortes más solicitados, puedes encontrar:
Ternera de guiso: ideal para platos a fuego lento, como carne en salsa o estofado.
Filetes de babilla, cadera o contra: disponibles en nuestras tiendas físicas y bajo pedido online.
Añojo
El añojo proviene de animales de entre 12 y 24 meses, y es un punto intermedio entre la ternera y la vaca. Su carne es más roja, sabrosa y consistente, aunque sigue siendo tierna si se cocina bien. Es perfecta para quienes buscan un sabor más intenso sin llegar a la fuerza de la carne de vaca adulta. Se usa con frecuencia para asados, filetes gruesos o recetas tradicionales con carácter.
Carne de vaca
Aunque no es ternera como tal, muchas veces se confunde. La carne de vaca procede de animales adultos (más de 4 años) y tiene un sabor mucho más profundo, con mayor infiltración de grasa y una textura más firme. Es ideal para maduraciones, guisos contundentes o parrilla, pero requiere más tiempo de cocinado y suele tener mayor presencia de nervios.
¿Qué tipo de ternera elegir?
Dependerá del uso que vayas a darle. Para filetes a la plancha o comidas ligeras, te recomendamos la ternera tradicional rosada. Para guisos y estofados, elige cortes específicos como nuestra ternera de guiso, rica en sabor y muy tierna tras la cocción.
En Cárnicas Zurita trabajamos con producto fresco y seleccionado, con distribución directa a toda España desde nuestras instalaciones de Granada. Puedes hacer tu pedido en nuestra tienda online y recibirlo en 24/48 horas, perfectamente envasado y refrigerado.
La calidad empieza en el origen
Saber de dónde viene lo que comemos nos hace tomar mejores decisiones. En Cárnicas Zurita no solo vendemos carne: la seleccionamos, la preparamos y la elaboramos nosotros mismos, para que llegue a tu casa en condiciones óptimas y con el sabor de siempre.
Descubre todos nuestros productos de ternera aquí.
