La carrillada de cerdo al vino tinto es un clásico de la gastronomía que combina la suavidad y jugosidad de esta parte de la carne de cerdo con la intensidad y el cuerpo del vino tinto. A continuación, te presento una guía detallada para cocinar esta deliciosa receta:
Ingredientes necesarios
Para preparar carrillada de cerdo al vino tinto para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carrillada de cerdo, limpias y sin excesos de grasa.
- 300 ml de vino tinto de buena calidad, algo que disfrutarías bebiendo.
- 2 cebollas medianas, picadas finamente.
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas.
- 2 dientes de ajo, finamente picados.
- 300 ml de caldo de carne.
- Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Opcionales: Tomate frito, hojas de laurel, y un toque de azúcar para equilibrar la acidez.
Tiempo de preparación
El tiempo total de preparación es de aproximadamente 3 horas. Esto incluye la preparación inicial de los ingredientes, el sellado de la carne, y el tiempo de cocción lento que permite que los sabores se fusionen maravillosamente.
Paso a paso para realizar la receta de carrillada de cerdo al vino tinto
- Preparación inicial: Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos y a mano, además de limpiar y secar las carrilladas de cerdo, picar finamente las cebollas, zanahorias y ajos, y medir el vino tinto y el caldo de carne.
- Sellado de la carne: Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade las carrilladas de cerdo, siendo crucial no amontonarlas para que se doren adecuadamente. Cocínalas por cada lado hasta que adquieran un color dorado y retíralas de la cazuela.
- Preparación del sofrito: En la misma cazuela, reduce el fuego a medio y añade un poco más de aceite si es necesario incorporando las cebollas, las zanahorias y los ajos, y sofríelos hasta que la cebolla esté translúcida y tierna, algo importante para desarrollar los sabores base de la salsa.
- Desglasar con vino tinto: Sube el fuego a medio-alto y vierte el vino tinto sobre el sofrito dejando que el vino hierva suavemente, raspando los trozos dorados del fondo de la cazuela con una cuchara de madera, lo que ayuda a integrar todos los sabores.
- Cocción lenta de la carne: Vuelve a colocar las carrilladas en la cazuela añadiendo el caldo de carne hasta que casi cubra la carne añadiendo las hojas de laurel y un poco de sal y pimienta, llevando el guiso a ebullición y reduciendo el fuego a bajo. Luego, cubre la cazuela con una tapa y deja cocer lentamente durante unas 2 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Finalización de la salsa: Una vez la carne esté cocida, puedes optar por retirar las carrilladas y pasar la salsa por un colador o triturar las verduras con una batidora de mano para crear una salsa más homogénea y espesa. Prueba y ajusta el sazón con más sal y pimienta si es necesario.
- Servir: Devuelve las carrilladas a la cazuela con la salsa ya finalizada para que se calienten juntas unos minutos antes de servir, terminando por asegurar que los sabores estén bien integrados.
Consejos o tips a la hora de realizar la receta de carrillada de cerdo al vino tinto
- La técnica correcta empieza por limpiar bien la carne, eliminando excesos de grasa para asegurar una textura final tierna, además de sellar la carne adecuadamente ya que es fundamental para crear una capa externa que encierre los jugos y potencie los sabores, por lo que es recomendable hacerlo en una cazuela con aceite bien caliente hasta que las carrilladas estén doradas.
- Debes permitir que la carne se cocine lentamente a fuego bajo para maximizar su ternura, lo que podría tomar varias horas. Si dispones de menos tiempo, puedes optar por utilizar una olla exprés, que puede reducir el tiempo de cocción manteniendo la suavidad y jugosidad de la carne.
- Si después de la cocción notas que la salsa está muy líquida, retira las carrilladas y reduce la salsa a fuego medio-alto hasta alcanzar la consistencia deseada.
La preparación de carrillada de cerdo al vino tinto es un claro ejemplo de cómo la calidad de los ingredientes y la atención al detalle en la técnica pueden transformar un plato simple en una experiencia de cocina perfecta, dando como resultado un plato que demuestra la importancia del tiempo y la paciencia en la cocina, siendo perfecto para ocasiones especiales o para un fin de semana donde el tiempo permite cocinar con calma, permitiendo que todos los sabores se combinen perfectamente.
¡Disfruta de una buena carrillada de cerdo al vino tinto gracias a Cárnicas Zurita!
